BOWL DE PRIMAVERA CON PESTO DE RÚCULA Y ALMENDRA — Sprouted Kitchen

BOWL PRIMAVERA CON PESTO DE RÚCULA Y ALMENDRA

Para 4 personas

Puede hacer más pesto del que necesita, y es genial tener a mano huevos, sándwiches, salsas de todo tipo. Estos tazones son satisfactorios tal como están, pero pueden contener un huevo escalfado o cualquier otra proteína que necesites para poner a la parrilla o pollo asado.

¿Sin productos lácteos? Puedes omitir el queso parmesano en el pesto, no hay problema.

Ingredientes

2 dientes de ajo
1/3 taza de almendras ligeramente tostadas, y más para decorar el bol
1 jalapeño o serrano, sin tallo y sin semillas al gusto
3/4 cucharadita sal de mar
jugo de un limón pequeño, alrededor de 4 cucharadas.
4 onzas. Cohete
2 cucharadas. parmesano rallado
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

12 onzas. espárragos
1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita mezcla de condimentos diarios/parrilla
sal y pimienta

1 taza de lentejas cocidas
1 cucharada. aceite de oliva
2 cucharadas. Mostaza de Dijon
2 cucharadas. vinagre de champán o vinagre de sidra
1 cucharada. chalota en rodajas
un puñado de cebollino picado

2 tazas de quinua cocida
4 rábanos, picados
2 aguacates, en cuartos

direcciones

Para hacer el pesto, ponga el ajo, las almendras, el chile jalapeño y la sal en un procesador de alimentos y pulse para descomponerlos. Agregue jugo de limón, rúcula, queso parmesano y pulse unas cuantas veces más. Con el motor en marcha, rocíe aceite de oliva y agite hasta lograr la textura deseada. Termino añadiendo un chorrito de agua. Poner a un lado. Puede prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

Precaliente el horno a 425′. Quita los extremos de los espárragos, luego usa un pelador para limpiar los bordes inferiores para que queden suaves y cónicos. Se ve elegante, Ina lo hace, así que nosotros también lo hacemos, pero tú no tienes que hacerlo. Aceitarlos y sazonarlos y asarlos durante 12 minutos hasta que estén tiernos pero no masticables.

Mientras tanto, en una ensaladera, mezcle las lentejas con el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, la chalota y unas pizcas de sal y pimienta y mezcle. Agregue las cebolletas frescas, revuelva nuevamente.

Arme sus tazones con quínoa, lentejas sazonadas, espárragos asados ​​y algunos rábanos rallados para decorar. Coloque una cuña o dos de aguacate, un charco de pesto y unas cuantas almendras tostadas encima.



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Sara Forte