CARAMELO DE CHOCOLATE Y AVELLANA — Sprouted Kitchen

¡La temporada de libros de cocina ha estado ocupada! Pasé la noche anterior leyendo el libro de cocina de prueba de Ottolenghi y estoy revisando todo lo que marqué en Cinnamon and Vanilla Bakes Simple from Aran ya que llueve esta semana y podemos ponernos a trabajar en proyectos de horneado. Si comes sin gluten, por necesidad o por gusto, Aran es tu chica. Es posible que la conozcas por sus tutoriales de gf sourdough en Instagram.

Aran es una de mis personas favoritas de comida. Más importante aún, es una persona encantadora y generosa. Tan humilde y encantador como lo hacen parecer sus fotos. Sus fotos son románticas, las recetas son claras y sencillas, y tiene sustitutos para todo tipo de preocupaciones dietéticas. Ella es la maestra de la repostería sin gluten, y siempre a donde voy como referencia. El libro requiere harinas especiales, pero si cocinas sin gluten y haces algunas cosas de su libro, no se desperdiciarán. ¡Mis favoritos fueron Lemon Curd, Lemon Pound Cake, Double Chocolate Crinkle Cookies y este caramelo! Me encanta la brevedad de la lista de ingredientes, incluso podrías tener todo para hacer un lote hoy.

¡Enhorabuena, Arán!

CARAMELO DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Hace un molde de 9×13

Hace un gran regalo durante las vacaciones. Lo hemos guardado en el refrigerador para cuando solo necesites un bocado dulce después de una comida. Si no tiene nueces, puede agregar pepitas confitadas o bastones de caramelo triturados y semillas de cacao encima.

Ingredientes:

¾ taza (100 g) de avellanas crudas

1 taza de mantequilla sin sal (o mantequilla sin lácteos), en cubos

¾ taza de azúcar

½ taza de azúcar moreno claro

¼ taza de agua, temperatura ambiente

½ cucharadita Sal kosher

2 cucharadas. Extracto de vainilla

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

4 onzas de chocolate al 70 %, finamente picado

Instrucciones:

Precaliente el horno a 325 ‘y cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino.

En una segunda hoja, extienda las avellanas y tuéstelas durante 15 a 20 minutos, hasta que estén fragantes y doradas. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, transfiéralos a una toalla de cocina grande y frótelos para aflojar la piel. Una vez que estén casi pelados (un poco de piel está bien), transfiéralos a un procesador de alimentos y pulse para picarlos en trozos grandes. Poner a un lado.

En una cacerola mediana, combine la mantequilla, el azúcar, el agua y la sal. Cocine a fuego medio-alto, sin molestias, hasta que registre 300′, aproximadamente 15 minutos. La mezcla será de color marrón oscuro y tendrá un olor a caramelo. Retire la sartén del fuego y agregue suavemente la vainilla, se salpicará. Agregue el bicarbonato de sodio hasta que se distribuya uniformemente; no mezcle demasiado. Quieres conservar algo de ese gas.

Vierta el caramelo en la bandeja para hornear preparada y extiéndalo uniformemente con una espátula. Espolvorear la parte superior con chocolate picado. El calor del caramelo lo derretirá. Extiéndalo uniformemente con una espátula. Extender las avellanas troceadas por encima y presionar para que se adhieran al chocolate.

Deje que el caramelo se enfríe por completo durante unas horas o acelere este proceso en la nevera. Rompe el caramelo en pedazos y guárdalo en un recipiente hermético hasta por un mes.

©2021 por Aran Goyoaga. Extracto de Cinnamon and Vanilla Bakes Simple cortesía de Sasquatch Books.



Source link
Sara Forte