Ensalada de otoño con aderezo de tahini de arce

¡La mejor ensalada de otoño hecha con col rizada, quinua rica en proteínas, manzanas crujientes, calabaza tostada, semillas de calabaza especiadas y nueces, todo rociado con el aderezo de tahini de arce más delicioso!

¡Oh, cómo espero hacer ensaladas de otoño cada temporada y esta es un ganador total! Esta ensalada repleta de proteínas está repleta de todos tus favoritos de otoño, como calabaza asada, quinua esponjosa, col rizada, rodajas de manzana recién cortadas, nuggets asados ​​y nueces, ¡todo mezclado con una deliciosa vinagreta de tahini y arce! Yo se. Están sucediendo MUCHAS cosas aquí, pero créanme, ¡cada paso vale la pena!

Esta ensalada es una fuente inagotable de comida y la mejor parte es que puede servirla fría o caliente, ¡lo que la hace ideal para preparar comidas! Puedo hacerlo un domingo y planificar mis almuerzos para la mayor parte de la semana. El aderezo de tahini de arce solo es IMPRESCINDIBLE y debe tenerlo a mano durante toda la temporada. Esta receta es sin gluten, sin lácteos y vegana, ¡y realmente tiene algo para todos!

¡La mejor ensalada de otoño hecha con col rizada, quinua rica en proteínas, rodajas de manzana, calabaza asada, nuggets y nueces pecanas especiadas, todo rociado con el aderezo de tahini de arce más delicioso!

Esto es lo que necesitará

  • Verduras de hoja verde – Usé col rizada, pero cualquier variedad de col rizada o de hojas verdes funcionará en esta ensalada
  • quinua cocida – cualquier variedad de quinua funcionará e incluso puedes preparar la quinua uno o dos días antes
  • calabaza moscada – hace que la ensalada sea tan abundante y deliciosa, también puedes asar batatas u otras calabazas
  • manzanas – ¿También se cae si no tienes manzanas? Estos agregan un poco de dulzura a la ensalada y prefiero usar Honeycrisp para esa combinación de dulce y ácido.
  • Nueces y semillas – J’ai ajouté des noix de pécan et des pépites que j’ai grillées avec un peu d’huile d’olive, du sirop d’érable, de la cannelle et du poivre de Cayenne, ceux-ci ajoutent un joli croquant à La lechuga. También puedes usar nueces, almendras o semillas de girasol.
  • Arándanos secos – estos agregan pequeños toques de dulzura a lo largo de la ensalada con un poco de color agregado. También puedes usar arilos de granada que aún no pude encontrar en las tiendas, ¡pero son mis favoritos en las ensaladas de otoño!
  • Vinagreta De Arce Tahini ¡Puedes encontrar la receta a continuación!

Cómo asar calabaza moscada

¡Asar calabaza moscada es súper simple y tiene un sabor absolutamente delicioso! Primero, querrá pelar y cortar la calabaza moscada en cubos de 1 pulgada y tirarlos en un tazón con aceite de oliva, canela, pimienta de cayena, sal y pimienta, mezclando bien hasta que la calabaza esté cubierta uniformemente. Luego, transfiera los cubos de calabaza a una bandeja para hornear rociada con spray antiadherente y ase en un horno a 400 grados F durante 25 a 30 minutos, volteando la calabaza a la mitad de la cocción. La calabaza moscada está lista cuando está tierna y comienza a dorarse.

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Cómo cocinar quinua esponjosa

¡Me encanta agregar quinua a mis ensaladas porque tiene un alto contenido de proteínas y agrega una textura agradable! Para hacer una quinua perfectamente húmeda, vierte el caldo de verduras (o agua) en una cacerola mediana y agrega la quinua. Consejo profesional: ¡Me encanta usar caldo de verduras o pollo para hacer mi quinua porque es una manera muy fácil de agregar mucho más sabor a tu quinua! Lleve la quinua a ebullición, cubra y reduzca el fuego y cocine a fuego lento la quinua durante unos 13 minutos. Retire la quinua del fuego, manteniéndola tapada, y déjela reposar durante unos 5 minutos, luego esponje la quinua con un tenedor.

¡Eso es! Súper fácil y una gran adición a cualquier ensalada. Siéntase libre de preparar la quinua con anticipación y agregarla a su ensalada tan pronto como esté listo para ensamblarla. La quinua se mantendrá en el refrigerador hasta por 7 días, por lo que es fácil de preparar con anticipación.

Lo que necesitas para el aderezo de tahini de arce

  • Tahini
  • jarabe de arce
  • Mostaza de Dijon
  • vinagre de sidra de manzana
  • Zumo de limón
  • Agua
  • Sal y pimienta

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Preparación y almacenamiento

Esta ensalada se mantendrá en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente cerrado y hermético. ¡La col rizada es una de esas verduras que sabe mejor después de marinar con aderezo! Es posible que desee esperar para agregar las nuggets crujientes y las nueces justo antes de servir para que no se empapen y se vuelvan blandas. ¡Nos encanta un buen crunch!

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Espero que todos disfruten esta ensalada de otoño con aderezo de arce y tahini y si les encanta esta receta tanto como a nosotros, déjenme una calificación de cinco estrellas a continuación y no olviden etiquetarme en Instagram usando el hashtag #eatyourselfskinny. ¡Me encanta ver todas tus deliciosas recreaciones!

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo Total: 40 minutos

Ingredientes

Para la calabaza moscada:

  • 1 (2 libras) de calabaza moscada, pelada y cortada en 1cubos de pulgada
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita canela
  • pizca de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta para probar

Para las pepitas de pecanas picantes:

  • 1/2 taza pepitas (semillas de calabaza)
  • 1/4 taza nuez de pecán
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita canela
  • Una pizca de cayena y sal

Para la ensalada:

  • 6 tazas repollo picado
  • 2/3 taza quinua cruda (2 tazas cocido)
  • 1 1/3 tazas caldo de verduras (o agua)
  • 2 manzanas, sin corazón y en rodajas
  • 1/4 taza arándanos secos

Para la vinagreta de tahini de arce:

  • 1/4 taza tahini
  • 2 cucharadas jarabe de arce
  • 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1 cucharadita Mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas agua (o más si es necesario)
  • pizca de sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. Pele y corte con cuidado la calabaza moscada, cortándola en cubos de 1 pulgada. Mezcle con aceite de oliva, canela, pimienta de cayena, sal y pimienta hasta que esté completamente cubierto. Extienda la calabaza en la bandeja para hornear preparada en una sola capa y ase en el horno durante aproximadamente 25 a 30 minutos, volteando una vez a la mitad de la cocción.
  3. Mientras se asa la calabaza, agregue el caldo de verduras a una cacerola pequeña y agregue la quinua. Lleve la quinua a ebullición, cubra y reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 13 minutos. Retire del fuego, manteniendo la quinua tapada y deje reposar durante unos 5 minutos, luego revuelva la quinua con un tenedor.
  4. Para las semillas de calabaza especiadas y las nueces, en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jarabe de arce, la canela, la pimienta de cayena y la sal. Agregue semillas de pepita y nueces, mezcle bien hasta que esté completamente cubierto. Cuando queden unos 10 minutos en la calabaza, empuje la calabaza hacia un lado de la sartén y extienda las semillas de calabaza y las nueces en el otro lado. Regrese la bandeja al horno y tueste durante 8-10 minutos, observando cuidadosamente para asegurarse de que las semillas de calabaza y las nueces no se quemen.
  5. Para hacer el aderezo de tahini de arce, mezcle el tahini, el jarabe de arce, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de limón, Dijon, agua y sal/pimienta hasta que quede suave y cremoso. Siéntase libre de agregar más agua una cucharadita a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
  6. Para armar la ensalada, combine la col rizada, la quinua, las manzanas, los arándanos, las semillas de calabaza tostadas y las nueces en un tazón grande y mezcle con el aderezo. ¡Agregue la calabaza asada, sirva y disfrute!

Aportes nutricionales:

  • Parte: 1/6 de la receta
  • calorías: 391
  • Azúcar: 19,5g
  • Sodio: 341 mg
  • Gordo: 26,2g
  • Grasa saturada: 3,3g
  • Los glúcidos: 50,7g
  • Fibra: 6,8g
  • Proteína: 10,7g

* Tenga en cuenta que toda la información nutricional es solo una estimación. Los valores varían entre las marcas, por lo que le recomendamos que los calcule usted mismo para obtener resultados más precisos.



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Kelly