Estofado De Pollo Y Verduras De Primavera (AIP, Low Carb)

Un fresco y brillante guiso de verduras de primavera con pollo, espárragos, champiñones, puerros, zanahorias y nabos, cocinado a fuego lento para crear un caldo glorioso. Sabroso, delicioso y abundante, perfecto para una cena de primavera, y las sobras se recalientan bien para el almuerzo del día siguiente.

Recientemente tuve algunos problemas con Hashimotos (fatiga, dolor y pérdida de cabello), así que decidí cambiar de mi dieta paleo habitual a una dieta AIP durante el próximo mes para darle a mi sistema la oportunidad de sanar.

Quiero ayudar en el proceso de curación y reducir drásticamente mis síntomas eliminando alimentos y toxinas que estimulan una respuesta autoinmune en mi cuerpo y nutriéndolo con poderosos nutrientes.

¿Qué es una dieta AIP?

En una dieta paleo, evitamos todos los cereales (incluso los que no contienen gluten), productos lácteos, legumbres, aceites de semillas industriales, alcohol y azúcar. El protocolo autoinmune requiere que también evitemos huevos, solanáceas (por ejemplo, papas, tomates, berenjenas, pimientos), café, chocolate, nueces y semillas durante la fase de eliminación inicial.

No es algo que planee hacer para siempre, pero estoy dispuesto a darle a mi cuerpo el cuidado adicional que necesita para sanar. ¡Yo también planeo hacerlo delicioso!

Guiso de pollo y verduras primavera 3 cuencos

Este es un guiso reconfortante elaborado con caldo de huesos curativos, verduras de primavera como espárragos, espinacas, champiñones y puerros. Los guisantes también estarían bien o elegir verduras de temporada que se vean bien en el mercado.

Me salté las papas para mantenerlas en cumplimiento con AIP y bajas en carbohidratos. En cambio, uso nabos blancos que tienen un sabor notable a papas en el guiso.

Me gustan los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel para guisos. Son increíblemente jugosos, tiernos y no se secan. Tienen un alto contenido en grasas, lo que le da al guiso un sabor increíble.

Guiso primaveral de verduras y pollo

Beneficios para la salud del estofado de verduras y pollo de primavera

setas shiitake son ricas en vitaminas B y sirven como fuente dietética de vitamina D.

espárragos contiene altos niveles del aminoácido asparagina, lo que lo convierte en un diurético natural. Ayudan a eliminar el exceso de líquido y sal de su cuerpo, lo cual es una limpieza muy primaveral.

nabos y otros tubérculos son increíbles para la salud intestinal. Contienen una variedad de carbohidratos que alimentan especies de bacterias beneficiosas en el intestino. Sus fibras ayudan a eliminar toxinas. Los nabos también contienen compuestos antimicrobianos que ayudan a evitar que los patógenos colonicen el intestino.

Puerros son ricas en azufre. El azufre es uno de los minerales más abundantes en el cuerpo humano. Es responsable de cientos de procesos fisiológicos. Lea más en mi artículo Las verduras ricas en azufre son superiores para su salud.

Espinaca es rico en hierro y contiene 5,35 gramos de proteína por taza (cuando se cocina).

caldo de hueso es un superalimento que cura el intestino, reduce la inflamación y fortalece el cabello, la piel y las uñas.

perejil y menta se utilizan para adornar. Potencian el sabor del guiso y mejoran la digestión al reducir la inflamación del estómago.

Verduras de primavera y estofado de pollo ingredientes vegetales cortados Consejos y Sustitutos del Guiso de Pollo y Verduras Primavera

Me gustan los hongos shiitake. Retire los tallos y córtelos en rodajas gruesas. Puedes sustituirlos por champiñones cremini. Corta la parte inferior del tallo y corta los más pequeños por la mitad o los más grandes en cuartos.

Para preparar los espárragos, corta los tallos leñosos. Luego corte 1½″ de las puntas, reserve. Si los espárragos son gruesos, corte cada punta por la mitad a lo largo. Corte los tallos sin punta en trozos delgados (vea la foto de arriba). Como se cortan pequeños, solo necesitan cocinarse durante 1-2 minutos, no los cocine demasiado.

Los nabos blancos son los mejores, elija los pequeños para obtener el sabor más dulce. Si no está siguiendo una dieta AIP o baja en carbohidratos, puede usar papas Yukon Gold. Las batatas también estarían bien.

Los puerros se ven como una cebolla verde gigante pero tienen un sabor mucho más suave, algo dulce y una textura más cremosa cuando se cocinan. Use solo las partes blanca y verde claro de los puerros. Los puerros suelen tener bastante arena y tierra entre las capas. Para limpiar los puerros, córtalos por la mitad a lo largo y luego córtalos en medias lunas. Póngalos en un recipiente con agua. Usa tus manos para sacudir cualquier suciedad visible. La suciedad se asentará en el fondo. Sacarlos del agua y escurrirlos.

Si vives en una zona que tiene rampas, quedan fabulosas en este guiso. Si no tienes puerros o rampas, usa una cebolla grande y dulce.

Se puede usar col rizada o acelgas en lugar de espinacas. Agregue los espárragos primero y cocine un poco más.

Si es posible, haga su propio caldo de huesos de pollo en casa. Haga clic aquí para ver la receta. Si solo tiene 1 litro de caldo de huesos, puede usar 1 taza de agua en la receta, por lo que no necesita comprar 2 litros. (La receta requiere 5 tazas).

Para veganos – Reemplace el pollo con 1 1/2 tazas (1 lata) de frijoles blancos y use caldo de verduras.

Guiso de pollo y verduras de primavera 2 cuencos y olla

¿Cuánto tiempo puedo almacenar el estofado sobrante?

El guiso de verduras de primavera durará 3-4 días en la nevera. Enfríe el estofado cocido a temperatura ambiente antes de refrigerarlo.

También puede congelar el estofado de verduras de pollo cocido durante 2-3 meses..

¡Espero que te ENCANTE este guiso! Es fresco y ligero, nutritivo, súper saludable, sabroso y muy satisfactorio.

Guiso de pollo y verduras primavera 2 cuencos con cucharas

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La descripcion

Un guiso de verduras frescas de primavera con pollo, espárragos, champiñones, puerros, zanahorias y nabos cocinados a fuego lento para crear un caldo glorioso.


  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel cortados en 1” piezas
  • sal marina celta
  • pimienta negra recién molida (sin AIP)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 onzas champiñones shiitake sin tallos, cabezas cortadas en rodajas gruesas*
  • 2 puerros, solo las partes blanca y verde pálido, en rodajas finas
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
  • 3 tallos de apio en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita estragón seco
  • 3 Cucharadas de harina de arrurruz
  • 5 tazas de caldo de hueso de pollo*
  • 1 ½ tazas nabos blancos pelados y cortados en cubos (3 pequeño)
  • 1 picar los espárragos
  • 1 taza espinacas tiernas ligeramente empacadas
  • 1/4 taza perejil picado para decorar
  • Hojas de menta para decorar


  1. Seque el pollo con una toalla de papel y sazone con sal marina y pimienta negra.
  2. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue el pollo y dore por todos lados hasta que se dore, 2-3 minutos por lado. Retire el pollo de la olla.
  3. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos.
  4. Luego agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine durante 3-5 minutos, hasta que estén suaves.
  5. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, alrededor de 1-2 minutos, teniendo cuidado de no quemarse.
  6. Agregue el estragón, sazone con sal y pimienta.
  7. Regrese el pollo a la olla, luego agregue la harina de arrurruz y revuelva para cubrir el pollo y las verduras.
  8. Agregue lentamente el caldo, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento a fuego medio-bajo. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos para desarrollar los sabores.
  9. Agregue los nabos y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15 minutos más.
  10. Lava los espárragos y corta los tallos leñosos. Corte 1½” de las puntas, reserve. Si los espárragos son gruesos, corte cada punta por la mitad a lo largo. Corte los tallos sin puntas en trozos delgados.
  11. Agregue las puntas y los trozos de espárragos con las espinacas, revolviendo suavemente, hasta que los trozos de espárragos estén apenas cocidos pero todavía verdes y crujientes, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
  12. Pruebe para ajustar la sal y la pimienta.
  13. Servir adornado con perejil y menta.
  14. Para almacenar, enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere por 3-4 días.

Observaciones

Los champiñones Cremini se pueden sustituir.

Si solo tiene un litro de caldo de huesos, puede usar 1 taza de agua para hacer 5 tazas de líquido.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Categoría: Plato Fuerte, Guiso
  • Método: Hervir a fuego lento
  • Cocina: AIP, Paleo, Sin Gluten, Entero30

Palabras clave: Guiso de Verduras de Primavera, Guiso de Verduras de Pollo, Verduras de Primavera

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Ingrid