Gumbo con gambas y salchichas – The Almond Eater

Este Gumbo con gambas y salchicha es un guiso aromático y carnoso con una rica salsa a base de roux. ¡Sírvelo sobre arroz y saborea los sabores profundos y rústicos de la cocina cajún sin tener que viajar a Luisiana!

un tazón de okra con gambas y salchichas junto a un tazón pequeño de cebollas verdes

Algunas recetas valen el tiempo y el esfuerzo extra, y este Gumbo de camarones y salchichas es una de ellas. Es el plato perfecto, acogedor y reconfortante con bocados celestiales y de sabor profundo.

El roux es la clave para hacer Gumbo de Salchicha de Langostinos. Es la base de todas las recetas auténticas de okra, ya que ofrece un caldo espeso y delicioso distintivo. Esta receta comienza con un roux marrón oscuro antes de pasar a las irresistibles capas de camarones, salchichas y sabores cajún.

Si eres fanático del gumbo y la comida reconfortante, seguramente también te encantarán mis hamburguesas de salmón cajún y garbanzos cajún.

Características de la receta

  • La okra es uno de los platos más antiguos y preciados de Luisiana. Este Gumbo de salchicha de pollo y camarones es mi versión del clásico.
  • Es una receta única deliciosamente picante y profundamente sabrosa que encantará a toda la familia.
  • ¡Aprenderá cómo hacer un hermoso roux casero, que es una parte esencial del gumbo tradicional!

Notas de ingredientes:

  • Harina y mantequilla – Se necesitan ambos para hacer un roux. La harina para todo uso y una grasa de calidad para cocinar a fuego alto, como la mantequilla, el aceite de aguacate o el aceite de oliva, son las mejores.
  • Cebollas, pimientos y apio – También conocido como la “santísima trinidad” criolla. ¡Encontrará estos aromáticos en muchos platos cajún y criollos y esta simplemente no es una receta de okra sin ellos!
  • Andouille – Puedes usa la salchicha salchicha de pollo o salchicha de cerdo. Para obtener la okra más auténtica, use andouille ahumado.
  • especias y condimentos – Una mezcla de especias cajún es fácil de hacer en casa usando especias simples. Además, la sal, las hojas de laurel y la pimienta de cayena le dan equilibrio a la okra y un poco de calor.
  • Caldo – Usé caldo de pollo, pero el caldo de verduras o el caldo de mariscos también funciona. ¡Un caldo o caldo casero siempre realzará el sabor!
  • Aminas de coco – O use salsa de soya o tamari en su lugar.
  • Camarón – Langostinos grandes crudos; ajuste los tiempos de cocción en consecuencia para los diferentes tamaños.
  • Okra congelada – Okra cumple una doble función en esta receta de okra con camarones cajún. Es una verdura sabrosa y nutritiva, además de un espesante natural. La sustancia viscosa (llamada mucílago) dentro de la okra ayuda a hacer una salsa de okra suave y sedosa.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar el roux. En una cacerola grande a fuego medio, mezcle el aceite y la harina durante 20 minutos o hasta que el roux tenga un color caramelo oscuro. Sí, lleva un poco de tiempo, pero si quieres una verdadera pelirroja, ¡aquí está!

Paso 2: Cocine las verduras. Ahora que el roux está listo, agregue la cebolla, el pimiento y el apio a la sartén. Saltee hasta que las verduras se ablanden. Agregue los dientes de ajo y cocine hasta que estén fragantes.

apio, cebolla y pimiento verde en un bol a la izquierda y con salchicha añadida a la derecha

Paso 3: Ensamble la okra y cocine a fuego lento. Luego agregue la salchicha, el condimento cajún, la sal y la pimienta de cayena. Vierta el caldo de pollo, el agua, los tomates cortados en cubitos, los aminoácidos de coco y las hojas de laurel en la olla y revuelva. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento durante poco menos de 1 hora.

Paso 4: Agregue los camarones y la okra. Añadir las gambas peladas y descongeladas y la okra una vez transcurrido el tiempo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los camarones estén rosados ​​y opacos.

olla con okra congelada y camarones crudos en una olla a la izquierda y con camarones cocidos a la derecha

Paso 5: Decorar y servir. Retire las hojas de laurel de la olla. Sirva la salchicha okra en tazones para servir sobre arroz, cubra con cebolletas, ¡luego disfrute!

Consejos de expertos y preguntas frecuentes

  • Sabrás que el roux está listo cuando adquiera un color ámbar intenso o caramelo. Requiere un poco de esfuerzo, pero vale la pena.
  • Si el roux parece quemarse, baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté listo. Bajo y lento es la clave.
  • El color de tu roux determinará el estilo de tu okra. Para okra criolla, quieres un roux con el color de la mantequilla de maní. Para Gumbo cajúnel roux debe tener un tono ámbar profundo.
  • El polvo de filete se puede agregar a la okra después de cocinar para ayudar a espesar y dar sabor al plato.

¿Cuál es la diferencia entre okra y jambalaya?

Aunque muchos de los ingredientes son similares, la gran diferencia está en el arroz. En jambalaya, el arroz se cocina con el plato mientras que la okra se coloca encima del arroz cocido antes de servir.

¿Qué tipo de arroz se sirve mejor con Cajun Shrimp Okra?

Sirva la receta de salchicha okra con arroz blanco o integral de grano largo. Basmati y jazmín son dos excelentes opciones.

¿Puedo hacer esta receta con salchichas frescas?

La salchicha ahumada es la mejor. Si su salchicha está cruda, corte los enlaces y dórelos en una sartén antes de agregarlos a la olla de okra. Alternativamente, puede usar jamón ahumado en lugar de andouille ahumado.

¿Se puede hacer sin gluten?

Solo he intentado hacer el roux con harina normal, pero la harina sin gluten de calidad para todo uso generalmente funciona igual que la harina normal al espesar salsas y salsas. también podrías puede ser salirme con la harina de mandioca, pero no la he probado yo mismo.

un tazón grande de camarones y salchichas okra con arroz

Almacenamiento

Refrigerador: Deje que la okra se enfríe a temperatura ambiente y viértala en un recipiente hermético. Guárdalo en el refrigerador y disfrútalo dentro de 3 a 4 días.

Congelador: Después de enfriar, vierta la okra en recipientes aptos para el congelador y congele hasta por 6 meses / Descongele en el refrigerador antes de recalentar en la estufa.

Sopas y guisos más abundantes

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un tazón de okra con gambas y salchichas junto a un tazón pequeño de cebollas verdes

Gumbo con gambas y salchicha

Este Gumbo con gambas y salchicha es un guiso aromático y carnoso con una rica salsa a base de roux. ¡Sírvelo sobre arroz y saborea los sabores profundos y rústicos de la cocina cajún sin tener que viajar a Luisiana!

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Velocidad

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo Total: 1 hora 25 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

  • ¼ Cortado aceite de aguacate o mantequilla
  • Cortado harina para todo uso ver notas para la opción sin gluten/paleo
  • 1 cebolla amarilla cortado en cubitos
  • 1 pimiento verde cortado en cubitos
  • 2 apio Cortado
  • 4 dientes de ajo Cortado
  • 12 onz. salchicha de pollo andouille o salchicha de cerdo
  • 1 cucharilla condimento de Cajun
  • ½ cucharada de café sal
  • ½ cucharada de café pimentón Opcional
  • 32 onz. caldo de pollo
  • 1 Cortado el agua
  • 14 onz. tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego
  • 1 cucharilla aminoácidos de coco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 kg. langostinos grandes creído; pelado y desvenado
  • 1 ½ tazas okra congelada
  • ¼ Cortado Cebollas verdes Para Decorar

Instrucciones

  • Empieza por preparar tus verduras: corta la cebolla, el pimiento y el apio y colócalos en un bol; poner a un lado. Picar el ajo y reservar aparte.

  • Agregue aceite y harina a una cacerola grande o a un horno holandés. Reduzca el fuego a medio y bata constantemente durante 20 minutos (¡sí, en serio!). Lo sé, lo sé, lleva un poco de tiempo, pero si quieres que el roux se vea bien, esto es lo que debes hacer. ¿Mi sugerencia? ¡Pon un buen podcast y el tiempo pasará rápido! Consejo: desea que el roux esté dorado como el color del caramelo o un poco más oscuro, pero si parece quemarse, baje el fuego a bajo.

  • Cuando hayan pasado los 20 minutos, agregue la cebolla, el pimiento y el apio a la olla y saltee durante 5 minutos. Luego agregue el ajo y saltee por 1 minuto.

  • Luego agregue la salchicha, el condimento cajún, la sal y la pimienta de cayena si se usa y revuelva para combinar. A continuación, vierta el caldo de pollo, el agua, los tomates cortados en cubitos con su jugo, los aminoácidos de coco y las hojas de laurel y hierva la okra a fuego lento. Cocine a fuego lento sin tapar durante 50 minutos. Mientras tanto, si aún no lo ha hecho, descongele y pele los camarones.

  • Cuando se acabe el tiempo, agregue las gambas y la okra a la olla y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las gambas estén rosadas y bien cocidas.

  • Retire las hojas de laurel, luego divida la okra en un tazón y adorne con cebollas verdes. ¡Disfrutar!

Observaciones

*Las calorías son por porción y son una estimación
*GF/Paleo: Para que sea paleo-amigable, recomiendo usar harina de mandioca en lugar de harina común; para hacer sin gluten, use harina para todo uso sin gluten
*Almacenamiento: Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días; o transfiéralo a un recipiente seguro para el congelador y guárdelo hasta por 6 meses; descongele en el refrigerador durante la noche antes de servir.

Nutrición

calorías: 329calorías | Los glúcidos: 19gramo | Proteína: 22gramo | Gordo: 19gramo | Grasa saturada: 3gramo | Grasas poliinsaturadas: 2gramo | Grasa monosaturada: 7gramo | Grasas trans: 1gramo | Colesterol: 138miligramos | Sodio: 1939miligramos | Potasio: 341miligramos | Fibra: 3gramo | Azúcar: 5gramo | Vitamina A: 1604interfaz de usuario | Vitamina C: 27miligramos | Calcio: 111miligramos | Hierro: 2miligramos

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Erin