Mi repollo rojo estofado favorito

¡Esta es mi receta favorita de repollo rojo estofado! Es ácido, salado y un poco dulce, gracias a la adición de rodajas de manzana.

No publico muchas guarniciones de verduras en este blog.

No es realmente una elección consciente. Es producto de mis hábitos. La mayoría de las veces, los acompañamientos de vegetales que sirvo con mis cenas son muy, muy simples.

Piensa en brócoli o col rizada al vapor, una ensalada pequeña con el aderezo que tengo en el refrigerador o una verdura de temporada simplemente asada con aceite de oliva, sal y pimienta. Todo nutritivo, todo bueno, pero no cosas que creo que estoy compartiendo.

Hay algunos acompañamientos vegetales más reflexivos que me encantan. Una de ellas son las coles de Bruselas con mantequilla de miso que compartí en el otoño. Otra es una especie de ensalada de col rizada masajeada, a menudo mi ensalada de col rizada con menta y tahini o mi ensalada de col rizada con queso feta y tofu.

Cuando quiero algo más abundante que solo una verdura, una verdura mezclada con un grano integral, me gusta mucho este tabulé de brócoli.

Y luego está el repollo estofado.

Un tazón blanco contiene repollo rojo estofado y manzanas.

Repollo estofado: no es el título de receta más sexy, ¿verdad? Aún así, resulta ser una de mis guarniciones más leales y queridas.

Este humilde lado vegetariano no solo es sabroso, rico en nutrientes y abundante. También es versátil, fácil de hacer y hace una gran olla de bondad crucífera, lo que significa muchas sobras para la semana.

Donde vivo, los ingredientes de la receta están disponibles todo el año. Debido a que el plato incorpora manzanas, tiendo a considerarlo un plato de otoño e invierno por excelencia. Pero, como estoy aprendiendo en este momento, también es excelente para los días frescos de finales de primavera y más allá.

¿Qué es estofar, exactamente?

¿Qué significa estofar una verdura?

El estofado se denomina método de cocción combinado, es decir, implica dos técnicas de preparación diferentes. Se trata de dorar o saltear algo (generalmente carne o vegetales) a una temperatura alta, luego agregar líquido y hervir a fuego lento.

El objetivo es crear sabor al cocinar a fuego alto y luego garantizar una textura súper tierna a través de la cocción a fuego lento.

Técnicamente, el repollo en esta receta solo se cuece a fuego lento. Pero las cebollas se doran primero, lo que profundiza el sabor de todo el plato.

Una olla blanca contiene cebollas salteadas.

Una vez que las cebollas se hayan dorado un poco, agregará el repollo, las manzanas, el vinagre, la sal y el caldo a su olla. Estos ingredientes se cuecen a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que estén muy tiernos y sabrosos.

Ingredientes de repollo rojo estofado

Esta receta tiene una buena y corta lista de ingredientes. Esto es lo que necesitará.

repollo rojo

Necesitarás una sola cabeza de repollo rojo para hacer la receta. Debe ser pequeño o mediano.

Las cabezas de repollo pueden variar desde apenas más grandes que un puño cerrado hasta el tamaño de una cabeza humana. Usa algo intermedio. Después de descorazonar y rebanar o triturar finamente, debe tener alrededor de 1 3/4 libras de repollo preparado.

manzanas

Esta receta de repollo rojo estofado se basa en el componente de repollo de los tazones de quinua con repollo rojo estofado, tofu y coles de Bruselas en mi libro de cocina. Placas de poder.

Había probado el repollo estofado antes de hacer esta receta, pero cuando lo probé para el libro, agregué manzanas para darle más dulzura, nutrición, textura y sabor. Me encantó la adición; le dio más complejidad al repollo y avivó todas las notas dulces/saladas de la receta.

Desde entonces, he agregado manzanas a mi repollo rojo estofado. Cualquier variedad de manzana debería funcionar aquí, pero generalmente busco manzanas Honeycrisp, Fuji o Gala, que son las que suelo tener en mi refrigerador todo el año.

Cebolla + azúcar moreno

La parte de calor seco de cocinar repollo rojo estofado consiste en saltear las cebollas y el azúcar moreno durante unos 10 minutos, o hasta que las cebollas estén blandas, tiernas y doradas.

¿Debo agregar azúcar moreno? No, puede optar por omitirlo. Aunque lo recomiendo. El azúcar ayudará a que las cebollas se doren y realce su sabor. También ayudará a darle a la col lombarda estofada todas sus notas dulces y saladas deseadas.

En cuanto a la cebolla, esta receta la hice con cebolla blanca, amarilla y roja. Todos funcionaron muy bien, así que puedes seguir adelante y usar lo que tienes.

Vinagre

El vinagre de sidra de manzana agrega acidez y acidez al repollo estofado. Si no tienes vinagre de sidra de manzana en casa, puedes probar el vinagre de vino blanco como sustituto.

sal

La sal Diamond Crystal Kosher es con lo que cocino en casa, y uso entre 1 1/2 y 2 cucharaditas en esta receta.

Debe ajustar la sal en la receta en función de algunos factores. Primero, ¿qué tan salado es tu caldo de verduras? Un caldo bajo en sodio requerirá más sal, un caldo regular puede requerir menos.

Segundo, ¿qué tan salada es tu sal? La sal kosher Diamond Crystal tiene menos salinidad que la sal marina fina. Si usa sal marina fina en la receta, le recomiendo comenzar con 1/2 cucharadita y salar al gusto hacia el final de la cocción.

Sopa de vegetales

Puede usar su caldo de verduras casero o comprado en la tienda favorito para preparar el repollo estofado. Un caldo vegano sin pollo también funcionará bien, al igual que un caldo vegano estilo pollo.

A medida que estofa el repollo, es posible que deba agregar un poco más de caldo. Revisa el repollo varias veces mientras hierve a fuego lento para asegurarte de que haya líquido de cocción en la sartén. Debería haber suficiente para continuar cocinando las verduras, alrededor de una pulgada o dos.

Una imagen de primer plano de una sección transversal de repollo rojo cortado.

¿Debo usar repollo rojo?

Para nada. El repollo verde también funcionará bien en esta receta.

Todas las variedades de col son ricas en nutrientes. El repollo es una excelente fuente de fibra dietética, vitamina C, vitamina K y vitamina B6.

Sin embargo, me gusta especialmente el repollo rojo (también conocido como repollo morado, que supongo que es una descripción más precisa).

Este color vibrante significa que el repollo es una excelente fuente de antocianinas, compuestos químicos que pueden beneficiar la salud del corazón e incluso tener un efecto anticancerígeno.

Además, ¡el repollo rojo es tan bonito de ver!

Una fotografía inclinada de repollo rojo estofado, descansando sobre una superficie blanca.

Cómo servir repollo rojo estofado

Encuentro que el repollo estofado funciona bien en un montón de comidas diferentes. Es un gran componente para agregar a tu tazón de almuerzo vegano favorito, para empezar.

El repollo estofado también es una gran guarnición para servir con una proteína vegetal favorita. Recomendaría esta receta con mi tempeh horneado con limón y pimienta, tempeh horneado con mostaza balsámica, tofu horneado balsámico, su brebaje de seitán favorito o frijoles blancos guisados.

Si tiene ganas de continuar con el tema del estofado, puede probar el repollo con mis lentejas estofadas sobre tostadas o mi olla grande de frijoles estofados y col rizada.

Otra idea: coma una bola de repollo estofado con su tostada o sándwich favorito para un impulso nutricional. Me encanta tenerlo con mi sándwich de vegetales con miso y tahini, ensalada de tempeh de quince minutos, ensalada de huevo con tofu y envolturas de lentejas y tahini.

Finalmente, puede hacer que su ensalada favorita sea aún más sabrosa y colorida agregando una taza o dos de repollo rojo estofado.

Me encanta el repollo rojo crudo y rallado en mis ensaladas, pero el repollo cocido es intrínsecamente más sabroso como una mezcla para ensaladas. Es una adición especialmente agradable a las ensaladas de cereales, como esta Ensalada Balsámica de Farro con Coliflor Asada o mi Ensalada de Garbanzos y Limón Bulgur.

Preparación y almacenamiento de comidas.

La col lombarda estofada es un plato fácil y cómodo para preparar comidas el fin de semana. Rinde alrededor de seis porciones y se puede almacenar hasta por cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador.

El repollo también se congela muy bien. Puede congelar porciones adicionales hasta por seis semanas, descongelándolas cada vez que necesite una verdura nutritiva, colorida y vibrante para alegrar sus comidas.

Más guarniciones de verduras favoritas

Cuando voy más allá del brócoli al vapor como acompañamiento para la cena, estos son algunos de los favoritos que busco:

Un tazón blanco contiene repollo rojo estofado y manzanas.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 55 minutos

Tiempo Total: 1 hora diez minutos

Rendimientos: 6 porciones

  • 2 cucharas de sopa aceite de oliva
  • 1 grande o dos cebollas rojas medianas/pequeñas, en rodajas finas
  • 2 cucharas de sopa azúcar morena
  • 1-2 cucharas de café sal*
  • 3 cucharas de sopa vinagre de sidra de manzana
  • 1 medio repollo rojo, sin corazón y en rodajas finas (alrededor de 1 3/4 lbs / 800 g después de la preparación)
  • 2 grande Manzanas Honeycrisp, Fuji o gala, peladas, sin corazón y en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas Sopa de vegetales (360 ml)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Caliente el aceite en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y el azúcar y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté muy suave y clara.

  • Agregue la sal, el vinagre, el repollo, la manzana y el caldo. Llevar el caldo a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el repollo esté muy tierno. Revuelva todo varias veces durante la cocción.

  • Sazone el repollo con pimienta, luego pruebe y ajuste la sal o el vinagre si lo desea. Servir.

*La cantidad de sal que necesitas dependerá de la salinidad de tu caldo y también del tipo de sal que utilices. Yo uso 1 1/2-2 cucharaditas de Diamond Crystal Kosher Salt, que es tan salada como 1 cucharadita de sal marina fina. Puede comenzar con 1 cucharadita, pruebe el ascua repolloy agregue sal al gusto.
Un cuenco blanco se ha llenado de verduras.  Se encuentra sobre una superficie blanca.

He hecho bastantes frascos de este repollo en las últimas semanas, y me alegro de tener todavía algunos en mi congelador. Estaré haciendo los frascos de cereal y los frascos de salsa/aderezo habituales este fin de semana, y será exactamente lo que se necesita para servirlos.

Espero que también disfrutes de este sencillo y nutritivo alimento básico. ¡Buen día tope!

xo

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Gena Hamshaw