Muffins de Pastel de Zanahoria – The Almond Eater

Estos deliciosamente húmedos y tiernos muffins de zanahoria son tan cálidos y reconfortantes como el pastel clásico. Rellenos de zanahorias ralladas y nueces, ¡a todos les encantarán estos deliciosos dulces!

un panecillo con un bocado

La primavera es el momento de las lluvias de abril y las flores de mayo, pero ¿sabes qué más sucede en esta época del año? ¡Pastel de zanahoria! Este clásico postre terroso celebra los productos frescos, las especias cálidas y los sabores abundantes. ¡Es un verdadero placer una vez que el clima se calienta y los pasteles vuelven a estar de moda!

Los muffins de pastel de zanahoria le permiten disfrutar de los sabores rústicos del pastel tradicional en pequeñas porciones individuales. Son fáciles de preparar con ingredientes veganos simples y rebosan de los sabores dulces y terrosos de las zanahorias recién ralladas, el jarabe de arce y las especias calientes. Doblar coberturas adicionales en la masa, como nueces o pasas, ¡tampoco está de más!

Si no te cansas de la calidez y la comodidad de mis muffins de pan de jengibre y mis muffins de harina de plátano y almendras, seguramente te encantarán estos muffins veganos de zanahoria.

Características de la receta

  • Los muffins están hechos principalmente de ingredientes saludables, sin lácteos y veganos.
  • Disfrútelos como refrigerio, para el desayuno o con un dulce glaseado de azúcar encima para el postre.
  • ¡Son cálidos, acogedores y deliciosos!

Notas de ingredientes:

  • harina blanca de trigo integral – La harina de trigo integral es mejor en muffins de pastel de zanahoria porque es terrosa y rústica. Una mezcla 1:1 de trigo integral y harina para todo uso también funcionará.
  • azúcar morena – Usa azúcar de caña o azúcar de coco.
  • especias picantes – Los cálidos sabores de canela, jengibre y nuez moscada son esenciales en el pastel de zanahoria. Incluso puede agregar una pizca de clavo molido o pimienta de Jamaica para profundizar esas notas dulces y reconfortantes.
  • aceite de coco – Si prefiere sabores profundos y sabrosos, use aceite de aguacate o aceite de oliva en su lugar.
  • jarabe de arce – Esto le da a los muffins una dulzura y calidez naturales. ¡La miel o el azúcar granulada regular simplemente no tienen el mismo efecto!
  • Leche de almendras – O cualquier tipo de leche sin lácteos o regular sin azúcar.
  • huevos de lino – Un huevo de lino = 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua. Cuando se combina, la mezcla vegana de “huevo” une la masa como huevos reales. Si no necesitas que los muffins sean veganos, usa 2 huevos reales en su lugar.
  • Las zanahorias – ¡Claro! Ralle las zanahorias usted mismo para obtener el sabor más suave y la mayor parte de la humedad.
  • Tuerca – Para texturas. Puede omitirlos si lo desea, sustituirlos por nueces o usar semillas de calabaza si necesita una opción sin nueces.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Tamizar los ingredientes secos. Tamiza la harina, el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un bol.

Paso 2: Mezclar los ingredientes húmedos. En otro tazón, mezcle el jarabe de arce, la leche, los huevos de lino y el aceite de coco derretido y enfriado.

ingredientes secos en un tazón para mezclar a la izquierda y masa para muffins en un tazón a la derecha

Paso 3: Terminar la masa. Revuelva suavemente la mezcla seca en la húmeda hasta que se combinen. Agregue las zanahorias y las nueces.

Paso 4: Hornea los muffins de zanahoria. Vierta la masa en un molde para muffins forrado y hornee hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio. Déjalos enfriar y luego ¡disfrútalos!

masa para muffins en un molde para muffins

Consejos y preguntas frecuentes

  • ¡Intenta no mezclar demasiado la masa! Masa con exceso de trabajo = muffins secos y densos.
  • También se pueden incorporar a la masa nueces, semillas de calabaza, pecanas, piña, coco rallado, pasas y otras frutas secas.
  • Para un final dulce, rocíe muffins horneados y enfriados con glaseado de arce vegano y coco tostado o nueces trituradas.
  • Convierta los muffins en pan de zanahoria horneando la masa en un molde para pan engrasado durante 45-55 minutos o hasta que salga limpio un palillo.
  • ¿No tienes suficiente pastel de zanahoria? Asegúrate de ver mi receta clásica de pastel de zanahoria vegano.

¿Se pueden hacer muffins de zanahoria sin gluten?

No lo he probado, pero una mezcla de harina sin gluten 1: 1 debería funcionar en lugar de harina blanca de trigo integral.

¿Podemos hacerlos sin aceite?

¡Sí! Reemplace el puré de manzana con la misma cantidad de aceite.

Almacenamiento

  • Temperatura ambiente: Guarde los panecillos en un recipiente sellado en el mostrador de la cocina hasta por 5 días.
  • Congelador: También se congelan bien hasta por 2 meses. Puede envolver los panecillos individualmente en plástico o guardarlos en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético.
muffin relleno de zanahorias y nueces

Más recetas de muffins

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un panecillo con un bocado

muffins de zanahoria

Estos deliciosamente húmedos y tiernos muffins de zanahoria son tan cálidos y reconfortantes como el pastel clásico. Rellenos de zanahorias ralladas y nueces, ¡a todos les encantarán estos deliciosos dulces!

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Velocidad

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Porciones: 14 magdalenas

Ingredientes

  • 2 tazas harina blanca de trigo integral
  • ½ Cortado azúcar morena
  • 1 ½ cucharada de café canela
  • ½ cucharada de café Jengibre
  • ¼ cucharada de café Nuez moscada
  • 1 cucharada de café bicarbonato de sodio
  • ½ cucharada de café levadura química
  • 2 huevos de lino (2 cucharadas de harina de linaza + 5 cucharadas de agua)
  • ¼ Cortado aceite de coco derretido y enfriado a temperatura ambiente
  • Cortado jarabe de arce
  • ¾ Cortado leche de almendras
  • 1 Cortado zanahoria rayada
  • ½ Cortado tuerca Cortado

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350° y forre un molde para muffins con moldes para muffins; poner a un lado.

  • Derrita el aceite de coco y déjelo a un lado; deje que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo. También debes preparar los huevos de lino ahora. Mezcle la harina de linaza y el agua y déjelos reposar de 5 a 10 minutos.

  • Combine la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada en un tazón y reserve.

  • En otro tazón, mezcle la leche y el jarabe; luego agregue el aceite de coco y los huevos de lino.

  • Combine los ingredientes húmedos y secos en el mismo tazón, luego agregue las zanahorias ralladas y las nueces a mano.

  • Divide la masa en los moldes para muffins (te sobrará un poco ya que la receta hace 14 muffins), luego hornea los muffins durante 20 minutos o hasta que salga limpio un palillo. Deje reposar los panecillos durante 2-3 minutos, luego retírelos y transfiéralos a una rejilla para enfriar. ¡Disfrutar!

Observaciones

*Las calorías son por muffin y son una estimación
* ¡Trate de no mezclar demasiado la masa o los muffins quedarán demasiado densos!
*Para hacer sin gluten, simplemente use harina para hornear sin gluten 1: 1
*Almacenamiento: guarde los muffins a temperatura ambiente en un recipiente hasta por 5 días

Nutrición

calorías: 178calorías | Los glúcidos: 26gramo | Proteína: 3gramo | Gordo: 8gramo | Grasa saturada: 4gramo | Grasas poliinsaturadas: 3gramo | Grasa monosaturada: 1gramo | Sodio: 114miligramos | Potasio: 78miligramos | Fibra: 3gramo | Azúcar: 12gramo | Vitamina A: 2interfaz de usuario | Vitamina C: 1miligramos | Calcio: 61miligramos | Hierro: 1miligramos

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NOTA DE ACTUALIZACIÓN: esta publicación se publicó originalmente en febrero de 2018. Se actualizó con texto y fotos nuevos en abril de 2022.



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Erin