Pasta vegana cremosa con champiñones | ayuda completa

¡Esta pasta vegana cremosa de champiñones es la mejor comida fácil de invierno! La crema de anacardos hace posible esta lujosa salsa de champiñones sin lácteos. Combínalo con tu pasta favorita para una cena reconfortante lista en 30 minutos.

A principios de la semana pasada, que ahora se siente como toda una vida, hice esta pasta vegana cremosa de champiñones. Fue una de las comidas más rápidas y sabrosas que he hecho en casa en mucho tiempo.

Los champiñones son uno de los ingredientes más utilizados para crear texturas de “carne” en platos veganos. Aun así, a veces los olvido en mi propia cocina. Aunque a menudo incorporo verduras de hoja verde, tomates, brócoli y coliflor en la pasta, parezco pasar por alto los champiñones. Hasta ahora.

No puedo pensar en una mejor comida reconfortante de invierno que esta. Las setas le dan a la pasta un sabor inconfundible y mucho umami. La salsa cremosa de champiñones es rica pero no pesada, y por supuesto está la pasta, que es mi comida reconfortante favorita.

Estuve un poco reacio a cocinar durante la mayor parte del otoño pasado. Por lo general, cuando comienza el nuevo año, me siento con energía al volver a cocinar, aunque dadas las circunstancias, veremos cómo se presenta el comienzo de enero aquí.

Lo que sí sé es que esta pasta con champiñones es un guardián. Si no puedo cocinar muchos alimentos nuevos este mes, seguramente volveré a visitar esta receta, tal vez más de una vez.

Los champiñones salteados se representan en una pequeña sartén negra.  La sartén se encuentra sobre una superficie blanca.

Cómo hacer salsa cremosa de champiñones

Para hacer la salsa cremosa de champiñones que le da vida a este plato de pasta, comenzará salteando los champiñones.

Realmente puedes usar cualquier tipo de hongo aquí. Honestamente, me encantan los champiñones blancos/botones viejos, y son densos en nutrientes.

También puedes usar hongos shiitake, cremini, portobello, ostra o enoki. Si hay otro tipo de champiñón con el que te gusta cocinar, siéntete libre de agregarlo.

Puedes saltear los champiñones en mantequilla o aceite de oliva. Cualquiera de los dos está bien, aunque personalmente creo que la mantequilla profundiza y realza el sabor de la pasta con champiñones. Si está usando mantequilla vegana, puede usar cualquier marca/variedad que desee.

Rehogar los champiñones y el ajo durante unos 7-8 minutos: es el momento de que los champiñones reduzcan su tamaño y suelten su jugo. Luego agregarás un chorrito de vino blanco al plato (opcional, si no es para ti) y lo dejarás cocinar por unos minutos.

Por último, añadirás a la salsa el caldo de verduras, así como la fuente de cremosidad de esta receta: la crema de anacardos.

Crema vegana casera

Tiendo a sonar como un disco rayado cuando canto las alabanzas de la crema de anacardos, pero no puedo evitarlo. La crema de anacardos crea la textura lujosa y cremosa de muchas de mis recetas favoritas.

Aquí hay una breve lista de pastas, sopas y postres más cremosos y reconfortantes con este consejo de cocina sin lácteos:

Uso mi crema de anacardos para todo uso en todas estas recetas. Si es alérgico a las nueces, puede intentar mezclar 1/2 taza de queso crema a base de tofu vegano (es decir, tofutti) con 2/3 tazas de agua como sustituto.

Si tiene alergia al anacardo, pero no es alérgico a otras nueces, los piñones funcionan muy bien como sustituto del anacardo.

Una sartén de hierro fundido negro se llena con fettuccine, verduras y una salsa cremosa.

Mezcla de pasta vegana con champiñones

Una vez que la salsa cremosa de champiñones esté caliente y en su sartén y lista para usar, es hora de juntar la pasta de champiñones.

Recomiendo hervir agua para cocinar la pasta antes de hacer cualquier otra cosa para la receta. ¡La salsa no toma mucho tiempo para prepararse, a diferencia del agua hirviendo para la pasta!

Para cuando la salsa esté lista, la pasta debe estar cocida. al dente o en su camino hacia allí. A continuación, incorporará la pasta cocida a la mezcla de champiñones, agregará un poco de mi parmesano de anacardos (o cualquier parmesano vegano comprado en la tienda que le guste) y pimienta negra recién molida al gusto.

Cocine a fuego lento la pasta durante unos minutos a fuego lento. Por lo general, agrego 1/4-1/2 taza de agua de pasta para ayudar a mantener la salsa suelta, pero no líquida.

Finalmente, puedes servir tu pasta con todos los toppings que quieras. Mi opción es perezosa, solo anacardos adicionales, pero las hierbas frescas también son buenas.

Una sartén negra está llena de fettuccine, hierbas y salsa blanca para pasta.

¿Qué tipo de pasta usas?

La elección de la pasta en este plato depende de ti. En su mayor parte, uso pasta de sémola seca regular en todos mis platos de pasta vegana.

Ocasionalmente, especialmente cuando una cena de pasta carece un poco de proteína vegetal, uso una pasta a base de legumbres. Mi pasta de frijoles favorita es el Red Lentil Rotini de Tolerant Foods. No prefiero esta pasta en términos de textura o sabor, ¡pero me gusta mucho el contenido de proteínas!

También me gusta usar pasta integral en mi cocina. Mi favorito es el Reginetti integral de Sfoglini, y creo que su sabor a nuez funcionaría muy bien en esta receta.

En cuanto a la forma de la pasta, me encanta hacer la pasta de champiñones con fettuccine, como en la foto. Pero una forma de masa mediana también funcionará bien: fusilli, rigatoni, casarecce y cavatappi son buenas opciones.

Si debe usar pasta sin gluten, por supuesto, debe elegir su opción preferida y seguirla en la receta.

La pasta vegana cremosa con champiñones se gira en un tenedor.  Se reposa en un recipiente redondo.

Opciones de preparación

La Salsa Cremosa de Champiñones Vegana se puede preparar hasta 3 días antes de hacer la Pasta de Champiñones. También se puede congelar hasta por 6 semanas. Esto hace que una comida ya rápida sea aún más rápida y conveniente.

Almacenamiento de pasta vegana cremosa con champiñones

El único inconveniente de esta deliciosa pasta es que las sobras pueden volverse un poco pegajosas cuando se almacenan.

Al recalentar la pasta, recomiendo recalentarla en una olla o sartén poco profunda. Agregue un toque de caldo o leche vegetal para ayudar a aflojarlo mientras se calienta; hace una gran diferencia en la textura. En un apuro, puede recalentar la pasta sobrante en el microondas. Asegúrate de cubrir la pasta cuando hagas esto, para que no se seque.

Guarde la pasta de champiñones en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. Las sobras también se pueden congelar hasta por 6 semanas.

Una imagen inclinada de un tazón blanco de pasta vegana cremosa con champiñones, descansando sobre una superficie blanca.
Una imagen aérea de un plato de pasta vegana cremosa con champiñones.  Se cubre con parmesano de anacardos.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 25 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Rendimientos: 4 porciones

  • 8 onzas elección de pastas (cualquier variedad de pasta mediana o larga está bien)
  • 2 cucharas de sopa mantequilla vegana o aceite de oliva
  • 1 triturar champiñones limpios, rebanados o cortados en trozos pequeños (Recomiendo blanco, cremini, shiitake, portobello o setas de cardo)
  • 2 dientes de ajo grandes o 3 pequeños, picados
  • 1/2 Cortado vino blanco seco (opcional, ver nota)
  • 3/4 Cortado Sopa de vegetales
  • 2/3 Cortado Crema de anacardo
  • 1 cucharada de café sal
  • 1 cucharilla hojas frescas de tomillo (sustituya 1 cucharadita de tomillo seco)
  • pimienta negra recién molida
  • 1/4 Cortado parmesano de anacardos (u otro queso parmesano vegano de su elección; reserve un poco más para servir)
  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta hasta que al dentesegún las instrucciones del paquete o por un minuto menos.

  • Mientras el agua se calienta y la pasta se cocina, calienta la mantequilla o el aceite en una sartén antiadherente grande y profunda a fuego medio. Agregue los champiñones y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones hayan liberado todos sus jugos y reducido significativamente su tamaño, aproximadamente de 7 a 8 minutos.

  • Agregue el vino blanco a la sartén. Continúe cocinando los champiñones y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el vino esté casi completamente cocido.

  • Agregue el caldo a la sartén y continúe cocinando los champiñones, revolviendo con frecuencia, durante otros 2 minutos. Agregue la crema de anacardos y la sal a los champiñones. Reducir el fuego al mínimo.

  • En cuanto la pasta esté lista, escurrirla reservando un vaso de agua de la cocción. Añadir la pasta escurrida a la sartén con la salsa cremosa de champiñones. Mezclar todo y seguir cocinando a fuego lento. Agregue tomillo, pimienta negra recién molida al gusto y parmesano de marañón (o parmesano vegano de su elección). La pasta debe quedar cremosa y ligeramente suelta; si comienza a espesar, agregue media taza (o más) del agua de cocción de la pasta para aflojarla. Sirva la pasta inmediatamente, con parmesano de marañón adicional o hierbas frescas si lo desea.

*Para omitir el vino blanco, simplemente omita el paso 3 de las instrucciones.

Un plato de fettuccine cremoso se da vuelta con un tenedor.

Solía ​​tener dificultades para hacer platos de pasta simples. Por extraño que parezca, me fue mucho más fácil con la pasta horneada y los guisos de pasta que con la pasta hecha a la orden, por así decirlo. Hay una habilidad especial para preparar bien la pasta, y yo ciertamente no la tenía.

No sé si califico para tener ese talento ahora, pero me estoy volviendo mucho más intuitivo. Esta pasta de champiñones y mi pasta de frijoles y verduras ahora son dos de mis platos favoritos de bajo perfil. La práctica es progresar 🙂

Desde una tarde gris de finales de invierno en Nueva York -y el sexto día de mi cuarentena- les deseo una agradable velada.

xo

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Gena Hamshaw