PASTEL DE TÉ DE ARÁNDANO SIN GLUTEN — Sprouted Kitchen

Fa la la la la! Es temporada de hornear y este pastel fue un éxito. Por supuesto, a todos nos encantan las galletas y tengo muchas en la lista. A mi gente le encanta un desayuno dulce, y en ocasiones también ha reemplazado un postre simple para la cena. Sé que a todos les encanta tener un plan para untar para las mañanas de vacaciones, así que espero que esto funcione para aquellos de ustedes que no tienen gluten. Siempre tenemos panecillos dulces, pero tal vez lo duplique este año porque a todos les encantó este pastel. Repito, como hacemos con el pan de limón o el de plátano, tostado unos minutos para que quede un poco crocante, está buenísimo.

He hecho muchos productos horneados densos, pero estoy empezando a entender las proporciones. Los huevos son importantes para la fuerza, la harina de almendras resulta bastante densa, así que la corté con harina de arroz integral extrafina como aprendí de Cinnamon y Vanilla Aran. Hugh es el libre de gluten de la familia, pero he descubierto que los niños no cuestionan nada cuando se trata de galletas, pasteles y azúcar. Agregué algunas sugerencias comerciales en el resumen.

PASTEL DE TÉ DE ARÁNDANO SIN GLUTEN

Para 6 a 8 personas

Podría ser parte de un desayuno o un postre. Es dulce y de temporada, pero la mayoría de las veces lo mordisqueamos por la tarde con una segunda (uh, tercera) taza de café o té. Contiene una buena cantidad de humedad, por lo que se mantiene bien a temperatura ambiente durante uno o dos días, luego debe almacenarse tapado en el refrigerador. Excelente servido con una cucharada de yogur natural por la mañana o crema fresca azucarada para el postre.

Opción sin lácteos es reemplazar el suero de leche con leche no láctea con un chorrito de jugo de limón: la avena o la almendra son geniales, el coco es un poco pesado. No lo necesita sin gluten, sustituya las harinas de almendras y arroz con 1 1/2 tazas de harina para todo uso.

¿No es temporada de arándanos? pruebe con limón, arándanos o frambuesa y almendras (sustituya la vainilla por extracto de almendras).

Ingredientes

6 cucharadas mantequilla sin sal (¡la mantequilla vegana funciona muy bien!), temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar de caña
2 cucharadas. aguacate o aceite de coco
2 huevos
1/2 taza de suero de leche (o leche vegetal con un poco de jugo de limón)
1/4 taza de jarabe de arce
1C extracto de vainilla
la ralladura de una naranja
1 taza de harina de almendras
1 taza de harina de arroz integral superfina (yo compro esta)
2 cucharadas. levadura química
1/2 cucharadita sal de mar
2 tazas (8 oz) de arándanos frescos o congelados, picados en trozos grandes

azúcar turbinado, para terminar

yogur endulzado, para servir

direcciones

Precaliente el horno a 350′ y cubra con papel pergamino y mantequilla un molde para pastel de 8 a 9 pulgadas.

En una batidora de pie o una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Al menos 3 minutos. Agregue el aceite, los huevos, el suero de leche, el arce, la vainilla, la ralladura de naranja y vuelva a batir para incorporar. Agregue las harinas de almendras y arroz, el polvo de hornear, la sal y mezcle varias veces. Agrega la mitad de los arándanos y vuelve a doblar. Transfiéralo a su sartén preparada, espolvoree los arándanos restantes encima, deslícelo en una capa uniforme y espolvoree generosamente la parte superior con azúcar turbinado.

Hornee en la rejilla del medio durante unos 50 minutos, hasta que se pruebe en el centro y solo salgan unas pocas migajas (¡sin rebozar!). Si la parte superior comienza a dorarse, cúbrala con un trozo de papel pergamino o papel de aluminio. Deje que el pastel se enfríe durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Servir con yogur o crema fresca endulzada.



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Sara Forte