Pastel de zanahoria paleo con glaseado de “crema de mantequilla”

Un pastel húmedo, dulce, sin nueces, cargado de zanahorias ralladas, cubierto con un glaseado de “crema de mantequilla” sin lácteos. Es AIP, sin gluten, sin nueces, sin lácteos, ¡pero tan increíblemente delicioso que nunca lo adivinarías! También una opción vegana.

Me encanta el pastel de zanahoria, es como una combinación de vegetales y pastel. Cuando se cubre con un rico glaseado de “crema de mantequilla”, es celestial. La tarta perfecta para abrazar esta primavera.

La mayoría de los pasteles de zanahoria paleo usan huevos y harina de almendras, que es realmente delicioso. Pero como estoy en dieta AIP decidí hacer un súper bizcocho de zanahoria que es sin nueces, sin semillas, sin gluten y sin huevo.

Después de algunos intentos, esta receta es realmente buena. Este es el pastel de zanahoria de mis sueños y a mi familia le encanta.

¿Cómo sabe este pastel de zanahoria API?

Es tierno, masticable y masticable, endulzado con jarabe de arce, está cargado de zanahorias dulces y cada bocado tiene el sabor clásico de canela, jengibre y clavo.

Este es un pastel de zanahoria legítimo, amigos míos, en todo su esplendor de naranja dulce, no solo para paleos y AIP.

El pastel es realmente bueno sin el glaseado, pero el glaseado de “crema de mantequilla” sin lácteos lo eleva a sublime.

Harinas sin nueces utilizadas en este pastel de zanahoria paleo

Hay algunas harinas especiales sin nueces y sin gluten que se usan para este pastel de zanahoria AIP, aquí hay una descripción general rápida:

harina de nuez – La harina de chufa es un polvo con almidón hecho de un tubérculo (chufa) y no de una nuez como su nombre indica. Esto significa que cualquier persona con alergia a las nueces puede beneficiarse de los productos de chufa. Tiene un ligero sabor a nuez y una textura de nuez similar a la harina de almendras. Es una excelente fuente de almidón resistente, una fibra prebiótica que alimenta a las bacterias buenas de nuestro intestino.

Polvo de arrurruz – UNel polvo de arrurruz es un almidón sin granos, fácil de digerir, naturalmente sin gluten, sin granos, sin nueces, vegano y paleo. El es extraído de los rizomas de una planta tropical conocida como Maranta arundinacea. Se utiliza para añadir textura y dulzura al pastel.

Harina de coco – La harina de coco es una harina sin grano hecha de pulpa de coco seca. Es extremadamente alto en fibra y absorbe mucho líquido durante la cocción para dar estructura a la torta.

Como no usamos huevos, necesitaba encontrar un reemplazo. Los sustitutos de huevo más comunes son las semillas de chía y las semillas de lino. Muchos pasteles veganos los usan. Pero, para aquellos en AIP, o aquellos que simplemente no pueden tolerar las semillas en ninguna forma, necesitamos algo más para unir el pastel.

Introduce el huevo de gelatina. Es un gran aglutinante. Me parece que se mezcla incluso más fácilmente que los “huevos” de semillas. La gelatina también es SÚPER buena para ti. Descubre los beneficios curativos de la gelatina.

Cómo hacer un huevo de gelatina

Hacer un huevo gomoso es TAN fácil y te sorprenderá lo bien que funciona como sustituto del huevo en las recetas. Asegúrese de usar gelatina alimentada con pasto. Me gustan las proteínas vitales.

  • Vierta 3 cucharadas de agua en un recipiente. Espolvorea con 2 cucharadas de gelatina y deja reposar durante 1 minuto. La gelatina comenzará a Floración. Mezclar hasta que la gelatina esté húmeda y casi disuelta. Será muy espeso.
  • Vierta 3 cucharadas de agua caliente sobre la mezcla y bata vigorosamente con un mini batidor o un tenedor. Verás que la gelatina comienza a disolverse.
  • Mezclar hasta que no queden más grumos
  • Deje reposar el “huevo” de gelatina durante 1 minuto, luego mezcle nuevamente y agréguelo a su receta. Trabaje rápidamente para mezclarlo con la masa o se volverá muy espeso.

Ingredientes para el glaseado de crema de mantequilla

Para el glaseado (opcional), uso aceite de palma y aceite de coco con sabor a vainilla y miel para una dulzura natural. El resultado es un lujoso “glaseado de crema de mantequilla” que se asienta bien y espeso sobre el pastel.

La crema batida de coco se puede usar como cobertura alternativa.

Gran parte del aceite de palma disponible proviene de empresas que están destruyendo nuestras selvas tropicales y causando deforestación.

Es importante comprar solo aceite cosechado responsablemente del fruto de la palmera roja, sin deforestación, destrucción del hábitat o monocultivo. Busque aceite de palma rojo certificado Fair for Life. La certificación se basa en asociaciones a largo plazo para crear estabilidad y resiliencia dentro de las cadenas de suministro. Me gusta esta marca, es una mezcla de aceite de palma rojo y aceite de coco.

Yo uso aceite de coco refinado para un sabor menos coco.

La miel hace que el glaseado sea más delgado que el jarabe de arce, pero cualquiera de los dos está bien.

El glaseado de crema de mantequilla es fácil de hacer. Necesitas una batidora eléctrica.

Espero que les ENCANTE este pastel tanto como a mí, es tan bueno; súper saludable, perfectamente condimentada, húmeda con la cantidad justa de dulzura.

¡Es el pastel saludable perfecto para fiestas de primavera, cumpleaños, despedidas de soltera y más!

Si te gusta esta receta, prueba estos otros deliciosos postres sin nueces:

Blueberry Panna Cotta (paleo, sin lácteos, sin nueces, opción vegana)

Zapatero de manzana y frambuesa (AIP, sin nueces, vegano, paleo)

Barritas de limón fresco (sin nueces, paleo)

Compota fácil de arándanos (AIP, paleo, vegana)

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La descripcion

Un pastel húmedo, dulce, sin nueces, cargado de zanahorias ralladas, cubierto con un glaseado de “crema de mantequilla” sin lácteos.


  • 1/3 taza de aceite de coco (72 gramos) derretido y enfriado
  • 110 gramos harina de chufa (3/4 taza Más 2 cucharadas)
  • 70 gramos de almidón de arrurruz o almidón de tapioca 1/2 taza
  • 30 gramos de harina de coco
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 1/4 cucharaditas canela
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 1/8 de cucharadita clavos de olor
  • 1/4 cucharadita de sal marina celta
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 taza de leche de coco entera
  • 1/4 taza de puré de manzana
  • 1/3 taza de jarabe de arce
  • 1 taza de zanahorias ralladas crudas (80 gramos)
  • 1/3 taza dátiles o pasas picadas
  • 2 huevos de gelatina preparados siguiendo las instrucciones a continuación (los huevos de lino se pueden usar para los veganos)*

2 huevos de gelatina

  • 3 cucharadas Agua caliente
  • 2 cucharadas gelatina alimentada con pasto
  • 3 cucharadas agua muy caliente

glaseado de crema de mantequilla


  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Prepare un molde desmontable de 8 o 9 pulgadas* forrando el fondo con papel pergamino y engrasando los lados con una capa delgada de aceite de coco.
  2. Derretir el aceite de coco y reservar.
  3. En un tazón mediano, tamice la harina de chufa, el almidón de arrurruz, la harina de coco, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal. Poner a un lado.
  4. En otro tazón, mezcle el jugo de limón, la leche de coco, el puré de manzana, el jarabe de arce y el aceite de coco enfriado.
  5. Agregue las zanahorias y los dátiles a la mezcla de harina y revuelva para distribuir uniformemente.
  6. Agregue los ingredientes húmedos a los secos, revuelva hasta que se combinen.
  7. Prepara tus huevos de gelatina, sigue las instrucciones a continuación. NO DEJE QUE LOS HUEVOS DE GELATINA SE SIENTEN.
  8. Inmediatamente incorpore los huevos de gelatina a la masa y mezcle uniformemente. Será espeso. Vierta inmediatamente en el molde preparado y extienda uniformemente con una espátula para que quede lo más suave posible.
  9. Hornear durante 30-35 minutos.
  10. Retire y pruebe con un palillo. Cuando sale limpio, el bizcocho está hecho. Si no está hecho, continúe cocinando durante otros 2-4 minutos hasta que esté listo.
  11. Dejar enfriar por completo durante al menos 1 hora. Prepara el glaseado mientras el pastel se enfría.
  12. Retire los lados de la sartén y transfiera el pastel a un plato. Escarcha el pastel con una espátula.
  13. Refrigere durante 15-30 minutos para fijar el glaseado.
  14. Servir y disfrutar.
  15. Guarde el pastel sobrante en el refrigerador hasta por 4 días. Retire del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para una mejor textura.

Instrucciones para hacer 2 huevos de gominola

  1. Vierta 3 cucharadas de agua en un recipiente. Espolvorear con gelatina y dejar reposar durante 1 minuto. La gelatina comenzará a florecer. Mezclar hasta que la gelatina esté húmeda y casi disuelta. Será muy espeso.
  2. Vierta 3 cucharadas de agua caliente sobre la mezcla y bata vigorosamente con un mini batidor o un tenedor. Verás que la gelatina comienza a disolverse.
  3. Mezclar hasta que no queden más grumos.
  4. Deje reposar el “huevo” de gelatina durante 1 minuto, luego mezcle nuevamente y agréguelo a su receta. Trabaje rápidamente para mezclarlo con la masa o se volverá muy espeso.

glaseado de crema de mantequilla

  1. Usando una batidora de mano eléctrica, bata la manteca de palma hasta que quede suave.
  2. Agregue el aceite de coco y bata durante aproximadamente 1 minuto hasta que quede suave y esponjoso.
  3. Agrega la miel y bate a fuego lento hasta que se mezclen, luego agrega la tapioca, la vainilla y la sal marina y bate hasta que esté cremoso, otro minuto.
  4. Congele el pastel inmediatamente, O almacene el glaseado en el refrigerador hasta que esté listo para usar. El glaseado se endurecerá en el refrigerador, pero puedes dejarlo reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente y luego volver a batir antes de glasear el pastel.

Observaciones

Recomiendo encarecidamente usar una báscula para medir la harina para cualquier tipo de horneado AIP/paleo/sin gluten, ya que el peso de la harina se ajusta perfectamente a la cantidad de líquido. Si decides usar una taza medidora, no apisones la harina. Tome una cuchara y agregue la harina a la taza, luego nivele.

Se puede usar crema batida de coco en lugar del glaseado de “crema de mantequilla”

Huevo de lino (2 huevos para esta receta)
Mezcle 2 cucharadas de semillas de lino molidas con 5 cucharadas de agua en un tazón pequeño y revuelva. Dejar reposar 5 minutos para espesar. Añadir a la receta.

Me gusta usar un molde desmontable de 8 pulgadas, pero puedes usar un molde de 9 pulgadas, el pastel será un poco más corto. También puede usar un molde cuadrado de 8″ x 8″.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Categoría: Postre, Merienda
  • Método: Cocer
  • Cocina: Paleo, AIP, Sin Gluten, Sin Lácteos, Opción Vegana Sin Azúcar Refinada

Palabras clave: pastel de zanahoria paleo, pastel de zanahoria AIP, pastel de zanahoria sin gluten, pastel de zanahoria sin nueces

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Ingrid