Pollo y colmenillas con crema de vino blanco y gatos necesitados

Una amiga, que tiene una casa de campo en Borgoña, me contó un problema que había tenido con una perilla particularmente desagradable. La cabra se había acostumbrado a aparecer en su jardín todas las noches; aparentemente su única intención era desenterrar sus rosales y cualquier cosa que se interpusiera en el camino de la tentación. Se sintió muy aliviada cuando finalmente logró localizar al dueño y explicarle el daño causado durante las últimas dos semanas. El dueño de la cabra, sin perder tiempo, dijo: “Sí, bueno, ¡veo que ha hecho un desastre terrible en tu jardín!” No, ¿qué vas a hacer al respecto? ¿Cómo vas a mantenerlo fuera? Mi amiga, una psiquiatra, por lo general no se queda sin palabras o formas de tratar con personas difíciles, ¡pero este intercambio la dejó sin palabras y realmente perpleja!

Luc está en París el fin de semana, así que me quedé a cargo de los animales a tiempo completo, armado con largas instrucciones sobre qué hacer. Los perros los conozco, porque suelo pasearlos y darles de comer, aunque no había tenido en cuenta que jugarían mucho durante la noche. Hugo se encargó de mover un sillón muy pesado y una mesa bien surtida a las 2 am. Ruidosamente. Y Java, tal vez estresada por el movimiento de los muebles, decidió lanzarse repetidamente contra una puerta de vidrio.

Las palomas son fáciles porque todo lo que tengo que hacer es lanzar cinco puñados de grano en un lugar determinado de la hierba. Aunque, considerando que mis manos son mucho más pequeñas que las de Luc, probablemente debería hacer seis puñados, o eso dicen las instrucciones. Los caballos necesitan una cantidad específica de heno dos veces al día, a las 9 a. m. y a las 6 p. m. Según las instrucciones de Luc, tratarán de manipularme para que los alimente a la hora del almuerzo, relinchando en mi dirección general y pisoteando con fuerza sus pies. No debería dejarme engañar porque su almuerzo es un bufé abundante de hierba, y ambos son demasiado grandes para más heno. He entendido.

Vamos al gato. Dios mío, el gato, un neurótico errante que se mudó por primera vez hace unos seis años. Incluso si no estaba neurótico cuando llegó. Estaba atrapando ratones para comérselos, luego, poco a poco, Luc comenzó a alimentarlo. Al principio era comida seca para gatos, pero se dio por vencido. Luego consiguió productos enlatados caros, que también arrugó la nariz después de un tiempo. Ahora come guisos caseros o cortes premium de carne o pescado. Lo que no sabía (hasta el viernes) es que para que se digne a comer algo, hay que lavarle el cuenco con agua tibia y jabón antes de cada comida (presumiblemente el equivalente del gato a recalentar platos), hablarle mientras preparas su comida, sigues hablando mientras come y solo lo acaricias si te lo pide. Como decía mi madre, cuando le hablé del catgate, “quién iba a pensar que un macho grande sería tan tierno con los animales”. Todavía no sé cómo me siento acerca de que mi esposo sea descrito como un “macho grande y grande”, ¡pero estoy conmocionada y por lo tanto demasiado cansada para preocuparme!

Ingredientes (para 4 personas)

30 g de colmenillas secas, remojadas durante la noche en agua fría

4 chalotes, en rodajas

4 pechugas de pollo de corral sin piel, en rodajas

Sal marina y pimienta negra recién molida

15g de mantequilla

100 g de champiñones, en rodajas

2 hojas de laurel

200 ml de vino blanco

100 ml de caldo de pollo o de verduras

200 ml de nata fresca

Retire las colmenillas del líquido de remojo exprimiendo la mayor cantidad de agua posible. Cortar las colmenillas grandes por la mitad y reservar. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta. Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén grande, agregue los chalotes y el pollo y saltee suavemente durante unos minutos por cada lado. Retire de la sartén y reserve. En la mantequilla restante en la sartén, cocine las colmenillas y los champiñones París remojados y limpios durante unos minutos para ablandarlos, luego sazone. Añadir el vino blanco, el caldo y la nata fresca. Deje hervir, luego regrese las pechugas de pollo a la sartén, cubriéndolas con la crema. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 6 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retire brevemente el pollo de la sartén, aumente el fuego y reduzca la salsa a ebullición hasta que cubra el dorso de una cuchara. Regrese el pollo a la sartén, cubra con la salsa, ajuste la sazón y sirva. ¡Buen provecho!

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The Healthy Epicurean