SALSA ZHOUG — Cocina germinada

Aperitivo, Ensalada, Guarnición, Sin Gluten, Verano

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Me encanta la salsa Trader Joes Zhoug y la usamos con frecuencia, pero trato de reducir nuestro empaque de un solo uso, y es mucho mejor de todos modos. Por fin tengo notas para que podamos hacerlo y ofrecerlo nosotros mismos. He escrito alrededor de 3 docenas de recetas de salsa verde aquí, SK Cooking Club, etc. – cada uno un poco diferente. Este, pesado en el calor y las hierbas, y algunas especias calientes. Debido a que hace mucho calor, lo considero un concentrado en lugar de solo (es decir, mezclo una cucharada en un aderezo para ensaladas o un puré con aguacate). Simplemente agregue una pizca de azúcar y exprima un poco de lima para equilibrarlo. Zhoug es de ascendencia yemení y generalmente se encuentra en mesas en Siria e Israel. Realmente mejora todo y seguramente será un condimento de condimento de verano para ensaladas, panes planos y parrillas.

Usos

  • Añadir una cucharada a una vinagreta

  • Mezclar con yogur griego natural para hacer un dip

  • Con tostadas de aguacate

  • Como adobo proteico para cualquier tipo de carne, a menudo mezclado con aceite de sésamo tostado y cítricos para carne y pollo, o pintado sobre mariscos después de cocinarlos.

  • Ensalada de pepino con eso, un toque de vinagre de champán, toneladas de eneldo, cebollas rojas en rodajas

  • Sándwich de huevo para untar

  • Maíz a la parrilla

  • Ensalada de pasta con mucho calabacín asado, más hierbas, tomates pequeños, queso feta

Si lo haces, ¡deja un comentario sobre cómo lo usaste!

SALSA ZHOUG

Rinde alrededor de 10 oz.

Puedes usar un poco más de aceite si quieres una salsa más ligera pero más rica, algo más cercana al pesto italiano tradicional. El siguiente será muy herbal, ya que lo prefiero así para que pueda diluirse con cítricos para aderezos para ensaladas, adobos, puré con aguacate y demás. Se separará un poco, lo cual está totalmente bien y se espera.

La salsa durará de 1 a 2 semanas en el refrigerador. Cada vez más picante a medida que avanzas, ¡así que ten cuidado!

Riffed tanto por Ottolenghi como por Cookie y Kate

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Ingredientes

4 dientes de ajo
3 jalapeños, sin tallo, parcialmente sin semillas y picados
1 manojo de perejil (1 taza empacada)
1 manojo de cilantro (1 taza colmada)
1/2 cucharadita comino
1/2 cucharadita cilantro molido
pizca de cayena
1/2 cucharadita cardamomo
una pizca de azúcar
3/4 cucharadita sal de mar
chorrito de lima

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, según sea necesario

direcciones

Pon el ajo y los chiles jalapeños en un procesador de alimentos y pulsa varias veces para picar. Agregue el perejil, el cilantro, el comino, el cilantro, la pimienta de cayena, el cardamomo, el azúcar, la sal y el jugo de limón y pulse unas cuantas veces más. Con el motor en marcha, rocíe con aceite, raspando los lados para obtener una salsa uniforme y suave (siempre un poco espesa).

Pruebe la sal y los condimentos. Siempre puede agregar más pimienta de cayena si es necesario, pero se volverá más picante a medida que envejezca.



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Sara Forte