#site_titleLa forma en que cocinas marca la diferencia.

¡La temporada de barbacoas está aquí! Con los hermosos días, llegan las tardes de risas y placer alrededor de la parrilla. Es una gran oportunidad para relajarse y reunirse con familiares y amigos. También nos da un buen momento para hablar sobre los diferentes tipos de cocina y métodos que construyen cuerpos más saludables.

Empecemos con las verduras.

Cuando se cocinan, algunas verduras conservan su valor nutricional, otras pierden la mayor parte y algunas incluso aumentan de valor. Además, al igual que las carnes, algunos métodos de cocción son más saludables que otros.

Afortunadamente, muchas verduras apenas se ven afectadas por la cocción. Por ejemplo, las alcachofas, las remolachas y las cebollas conservan el 97,5% de su poder antioxidante cuando se cocinan. El brócoli, cuando se cuece al vapor, pierde solo el 10% de su vitamina C en comparación con el brócoli crudo. Por supuesto, esto se puede compensar fácilmente comiendo un poco más.

Otras verduras pierden casi todo su valor cuando se cocinan. Uno de ellos es el pimiento morrón que pierde hasta un 70% de su capacidad antioxidante al hornearse. Las verduras crucíferas (brócoli, coliflor, coles de Bruselas, etc.) son otro tipo de verdura que pierde la mayoría de los beneficios del sulforafano cuando se cocina. Aunque se explica en detalle en el artículo sobre las verduras crucíferas, los beneficios para la salud de las verduras crucíferas se dan cuenta cuando se pican o mastican. Cocinar destruye eso. Sin embargo, si se cortan y se dejan reposar durante 40 minutos antes de cocinarlos, aún conservarán su poderoso valor nutricional.

¡Hay buenas noticias cuando se trata de cocinar vegetales! La investigación ha demostrado que varias verduras se benefician de la cocción. ¡Las zanahorias, una vez cocinadas, terminan con más de 6 veces más vitamina A! El espárrago es otro que aumenta sus antioxidantes que combaten el cáncer cuando se cocina. Por otra parte, ¿quién realmente come espárragos crudos? Cocinar los tomates ayuda a descomponer su gruesa pared celular, lo que permite que nuestros cuerpos absorban más licopeno que comerlos crudos. El licopeno se asocia con tasas más bajas de cáncer y ataques cardíacos. Otra verdura que se beneficia de la cocción son las judías verdes. Las judías verdes aumentan su poder antioxidante cuando se cocinan por todos los métodos, excepto hervir o cocinar a presión.

Las setas, un alimento poderoso para nuestra salud, también son más saludables cuando se cocinan. Nunca se deben comer hongos crudos ya que contienen una toxina llamada agaritina. Esta toxina se destruye durante la cocción. Además, cocinar hongos les permite liberar potentes polisacáridos que se cree que inhiben el crecimiento tumoral. Los hongos también contienen altos niveles de ergotioneína, un poderoso antioxidante. Afortunadamente, la ergootioneína no se ve afectada por el calor, ¡así que prepárese y coma!

Varios métodos de cocción afectan a las verduras de manera diferente. Las verduras ricas en vitamina C, B1 o ácido fólico son especialmente sensibles a la ebullición. Cocer al vapor estas verduras les ayuda a retener mucho más de su valor. Un estudio de 2009 analizó los métodos populares: hervir, calentar en el microondas, cocinar al vapor y saltear. El estudio encontró que cocinar al vapor retuvo el nivel más alto de nutrientes. Los salteados también pueden ser saludables porque muchas vitaminas y nutrientes de las verduras son liposolubles, lo que significa que el cuerpo los absorbe mejor cuando contienen grasa.

El tipo de aceite que utilizas para cocinar también influye en la salud de tus alimentos. El aguacate es uno de los mejores aceites para cocinar (Costco vende uno bueno). El aceite de aguacate tiene un punto de humo muy alto. Esta es la temperatura a la que el aceite comenzará a humear y se descompondrá. Una vez que el aceite se descompone, comienza a oxidarse aún más. La oxidación puede dañar las células de su cuerpo y aumentar su riesgo de cáncer. Cuanto más alto sea el punto de humo, es menos probable que el aceite comience a descomponerse mientras cocina con él.

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¿Y la carne?

Bife

Las reuniones de verano a menudo incluyen comidas deliciosas, lo que brinda un excelente momento para hablar sobre cocinar carne. Si comes carne, existen riesgos que no puedes evitar. ¡Afortunadamente, hay trucos simples que puede usar para reducir sus riesgos para la salud!

Aquí es donde se pone pesado. Desafortunadamente, cocinar cualquier tipo de carne lo expone a las gerontotoxinas. Las gerontotoxinas, también conocidas como AGE, aceleran el proceso de envejecimiento al causar rigidez, inflamación y estrés oxidativo. Todo esto contribuye al deterioro cognitivo y la degeneración del corazón, los huesos, los ojos, el hígado y los riñones. Las carnes cocidas tienen niveles de AGE mucho más altos que los alimentos no cárnicos cocidos.

Además de los AGE, cocinar la carne produce hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que son cancerígenos. Los estudios lo han relacionado con un coeficiente intelectual más bajo, un menor peso al nacer, daños en los riñones y el hígado, enrojecimiento e inflamación de la piel y un mayor riesgo de cataratas y cáncer.

El tipo de carne que come también es un factor en su nivel de riesgo expuesto. Freír tocino (y otros alimentos procesados) agrega un peligro adicional a la cocción. Estos liberan una clase de carcinógenos llamados nitrosaminas. Es mejor evitarlos por completo, pero si elige comerlos, es mejor prepararlos afuera. Además, aunque se desconoce la causa, los carcinógenos resultantes de la cocción de la carne se acumulan más en los músculos de pollos y pavos que en los de otros animales. Esto incluye huevos. Es posible que desee considerar otras alternativas al elegir su comida.

Vaya, eso fue mucho. La buena noticia es que hay maneras de reducir su riesgo. Los métodos de cocción húmedos como hervir y cocinar al vapor son los mejores. Además, con el buen tiempo llega la oportunidad de cocinar al aire libre! Los estudios han demostrado que la cantidad de partículas depositadas en los pulmones se multiplica por diez cuando se fríe en interiores en comparación con al aire libre. Otros métodos de cocción también se benefician de cocinar al aire libre. Muchos suelen pensar en la parrilla a la hora de hacer una hamburguesa. Considere la posibilidad de asar a la parrilla u otros métodos al aire libre cuando cocine carnes que haya cocinado anteriormente en el interior.

Esperamos que estos consejos te ayuden a preparar tu próxima comida. Quién sabe, la comida podría incluso saber mejor sabiendo que usted y su familia se están alimentando con alimentos más seguros y saludables.

¡Buen provecho!

Divisor

Advertencia de salud

Dado que cada uno de nuestros cuerpos es diferente, es importante hablar primero con su médico antes de realizar cambios importantes en su dieta. Además, los medicamentos pueden interactuar con los alimentos. Antes de agregar cualquier alimento nuevo a su dieta, consulte con su médico para asegurarse de que no haya interacciones negativas con los medicamentos que está tomando actualmente.

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