The Iron You: berenjenas y tomates napolitanos

Esta es una receta que todo el mundo necesita en su vida.
Una receta de una sartén con muy pocos ingredientes, súper sencilla de hacer, que da muy buenos resultados.
Lo que me gusta de esta napolitana de berenjenas con tomates es su versatilidad: puede ser una rica salsa para pasta o arroz, también va muy bien con tostadas para hacer bruschetta y también la puedes servir como guarnición.

Berenjenas y tomates napolitanos
Al igual que con todos los platos italianos, estoy bastante seguro de que hay muchas opiniones contradictorias sobre cómo se deben preparar los ingredientes, pero lo que realmente importa es la calidad de los ingredientes que utiliza.
Cuanto más sabrosas sean las berenjenas, los tomates y la albahaca, mejor será el resultado final. No hay argumentos allí.
El proceso es muy sencillo: se fríe la berenjena (en nuestro caso salteada) para conseguir la consistencia y el color adecuados. Luego cocinas los tomates albahaca en la misma sartén. Agrega la berenjena frita, mezcla todo, cocina a fuego lento durante 10 minutos y la berenjena napolitana está lista.

Berenjenas y tomates napolitanos
Tradicionalmente, es una guarnición de verduras, pero como se mencionó anteriormente, hay muchas formas de servirlo. Personalmente, me encanta sobre una tostada o como salsa para la pasta penne: es tan rica que seguro que os enamorará como a mí.

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Ingredientes
Para 4 personas como acompañamiento

2 berenjenas medianas, cortadas en cubos de ½ pulgada
3 tomates medianos, picados
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 diente de ajo, pelado
6 hojas de albahaca fresca, picadas en trozos grandes
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida al gusto

direcciones

Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agregue los cubos de berenjena y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos hasta que la berenjena esté dorada.
Transfiera las berenjenas a un plato forrado con una toalla de papel y reserve.
Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Agregue el diente de ajo y saltee durante 2 minutos, hasta que esté fragante. Aumente el fuego a alto y agregue los tomates y la albahaca. Cocine, de 5 a 6 minutos, hasta que los tomates comiencen a desmoronarse y el jugo comience a evaporarse.
Agregue las berenjenas, salpimiente, revuelva bien y cocine a fuego lento durante unos 8 a 10 minutos.
Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
¡Servir!

ingestas nutricionales

Una porción tiene 205 calorías, 14 gramos de grasa, 20 gramos de carbohidratos y 4 gramos de proteína.

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Mike @TheIronYou